（1）葡萄籽主要成份包括植物油類化合物（70％linoleic，18％oleic，8％pslmitic和5％stearic acid），類黃酮類化合物（flavonoids）、蘋果酸（malice acid）、酒石酸（tartaric acid）、花色素苷（anthocyanins）、丹寧（tannins）、單萜糖苷（monoterpene glycosides）等。

（2）葡萄籽化學結構葡萄籽含的類黃酮約可依其化學結構分為monomers（單一單位）、oligomers（少數單位）、oligomers是非常好的抗氧化劑，能消除自由基以及polymers（多數單位）。